Author Topic: Фото сыров. Удачных и не очень.  (Read 4000 times)

Offline gasblender

  • Medium Cheese
  • ***
  • Location: Kiev, Ukraine
  • Posts: 56
  • Cheeses: 5
  • Default personal text
Фото сыров. Удачных и не очень.
« on: November 29, 2010, 01:19:30 AM »
Фотки моих первых более-менее удачных сыров.
1) Камембер. Сделан по рецепту, полученному от Steve Shapson ( http://www.thecheesemaker.com ).
2) Stilton (Blue) рецепт здесь: http://www.cheesemaking.com/store/pg/26.html
3) Пытался сделать Reblochon. Очень слабое было представление о процедуре "купания". Да и культуры B.l. не было у мнея ещё. А так: вкусный сырик получился.


Guests, join the CheeseForum.org community to remove this ad.


Offline Pavel

  • Mature Cheese
  • ****
  • Location: Russia
  • Posts: 248
  • Cheeses: 15
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #1 on: November 30, 2010, 10:15:54 AM »
Отличные сыры, мои поздравления!
Камамбер так просто красавец, мне очень-очень нравится. Реблошон я никогда не делал, судить не могу, а вот в Стилтоне, похоже, не очень развилась голубая плесень? Вы прокалывали сыр не один раз?

Offline gasblender

  • Medium Cheese
  • ***
  • Location: Kiev, Ukraine
  • Posts: 56
  • Cheeses: 5
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #2 on: November 30, 2010, 11:25:10 PM »
Спасибо))))
Прокалывал неоднократно, но проблема в другом: я его немного попрессовал ;D
Оказалось: не немного >:D
Но вкусен был очень.

Offline Pavel

  • Mature Cheese
  • ****
  • Location: Russia
  • Posts: 248
  • Cheeses: 15
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #3 on: December 01, 2010, 12:19:58 AM »
Что касается вкуса, так мне лично даже больше нравится, когда голубая плесень присутствует, но не "подавляет" все остальные вкусовые составляющие и не дает слишком много остроты. Так что, я думаю, ваш Стилтон как раз был бы абсолютно по мне) хотя вот моя жена предпочитает Даниш Блю, которые состоит, по моему мнению, почти наполовину из голубой плесени и настолько острый, что я его почти не могу есть :D

Offline gasblender

  • Medium Cheese
  • ***
  • Location: Kiev, Ukraine
  • Posts: 56
  • Cheeses: 5
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #4 on: December 06, 2010, 12:33:39 AM »
"Tomme", 6 недель


Guests, join the CheeseForum.org community to remove this ad.


Offline gasblender

  • Medium Cheese
  • ***
  • Location: Kiev, Ukraine
  • Posts: 56
  • Cheeses: 5
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #5 on: December 06, 2010, 12:34:39 AM »
"Tomme" с "мытой корочкой".

Offline Pavel

  • Mature Cheese
  • ****
  • Location: Russia
  • Posts: 248
  • Cheeses: 15
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #6 on: December 06, 2010, 04:00:11 AM »
Сыры все красивее и красивее с каждой новой фотографией, молодец, Алексндр!!

Offline KosherBaker

  • Mature Cheese
  • ****
  • Location: Santa Monica, CA
  • Posts: 268
  • Cheeses: 15
  • Tinkerer
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #7 on: December 09, 2010, 11:33:39 PM »
У меня просто нет слов. Сыры выгледят ну просто  профессионально. Прелесть. У вас один молд или разные на каждый сыр? И каким ренетом вы пользуетесь?

Рудик
Rudy

Offline gasblender

  • Medium Cheese
  • ***
  • Location: Kiev, Ukraine
  • Posts: 56
  • Cheeses: 5
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #8 on: December 10, 2010, 12:28:25 AM »
Рудик, спасибо :). Очень приятно.
Молдов я накупил много и разных.
Ренет - Renco, сухой.

Offline gasblender

  • Medium Cheese
  • ***
  • Location: Kiev, Ukraine
  • Posts: 56
  • Cheeses: 5
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #9 on: December 12, 2010, 09:52:45 AM »
Томмэ с "мытой корочкой".


Guests, join the CheeseForum.org community to remove this ad.


Offline Pavel

  • Mature Cheese
  • ****
  • Location: Russia
  • Posts: 248
  • Cheeses: 15
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #10 on: December 12, 2010, 10:10:22 AM »
Очень хорошо, Александр!
И сыр великолепный, и сфотографировано отлично. Надо возобновить переговоры о смесевой культуре, я уже не могу больше сдерживаться, тоже такой сыр хочу :D

Offline gasblender

  • Medium Cheese
  • ***
  • Location: Kiev, Ukraine
  • Posts: 56
  • Cheeses: 5
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #11 on: December 12, 2010, 12:43:51 PM »
Тут смесевая не использовалась. МА4001 как закваска, а после подсушивания корочка мылась 3%соляным р-ром с B.l.. А так: конечно - пора)))))

Offline gasblender

  • Medium Cheese
  • ***
  • Location: Kiev, Ukraine
  • Posts: 56
  • Cheeses: 5
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #12 on: December 19, 2010, 12:40:00 PM »
Томме с мозаичной корочкой.

Offline Pavel

  • Mature Cheese
  • ****
  • Location: Russia
  • Posts: 248
  • Cheeses: 15
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #13 on: December 20, 2010, 10:23:17 AM »
Мне очень нравятся твои сыры, Александр!
А то, что ты не ленишься создать хорошее освещение и красиво сфотографировать сыр, вносит последний мастерский штрих в общую прекрасную картину:-)

Offline gasblender

  • Medium Cheese
  • ***
  • Location: Kiev, Ukraine
  • Posts: 56
  • Cheeses: 5
  • Default personal text
Re: Фото сыров. Удачных и не очень.
« Reply #14 on: December 20, 2010, 11:22:26 AM »
Павел, спасибо! Я стараюсь ;)
Ты меня, однако, очень перехваливаешь. Сам я к себе намного критичнее.
В эти выхи запрессовал Грюйер из 22 л молока. Выход после посола и обсушки 2кг 600г. Попробую сформировать корочку нанесением сухой сорли поочерёдно на противоположные стороны головы, чтобы сыр выработал "собственный рассол".
Ну и пользовался в эти выхи, впервые для себя, засеканием точки флоккуляциии мультипликатором 2 и для Грюйера, и для Кезо Фреско. Похоже, что теперь только так действовать и буду: Кезо Фреско получился намного плотнее, чем прежде, а Грюйер после прессования сохранил лишь минимальную пластичность (лишь слегка можно деформировать нажатием пальца, после снятия нагрузки сразу воостанавливает форму).