Павел, спасибо! Я стараюсь
Ты меня, однако, очень перехваливаешь. Сам я к себе намного критичнее.
В эти выхи запрессовал Грюйер из 22 л молока. Выход после посола и обсушки 2кг 600г. Попробую сформировать корочку нанесением сухой сорли поочерёдно на противоположные стороны головы, чтобы сыр выработал "собственный рассол".
Ну и пользовался в эти выхи, впервые для себя, засеканием точки флоккуляциии мультипликатором 2 и для Грюйера, и для Кезо Фреско. Похоже, что теперь только так действовать и буду: Кезо Фреско получился намного плотнее, чем прежде, а Грюйер после прессования сохранил лишь минимальную пластичность (лишь слегка можно деформировать нажатием пальца, после снятия нагрузки сразу воостанавливает форму).