CheeseForum.org » Forum

GENERAL BOARDS => Geographic Type Posts => Turkey => Topic started by: Gürkan Yeniçeri on October 23, 2009, 02:04:26 AM

Title: For Turkish users in this forum
Post by: Gürkan Yeniçeri on October 23, 2009, 02:04:26 AM
I have just started a blog for home cheesemakers at http://artizanpeynirci.blogspot.com/ (http://artizanpeynirci.blogspot.com/) and I am giving some usefull information about where you can find the ingredients in Türkiye.
Title: Re: For Turkish users in this forum
Post by: Col68 on June 27, 2017, 01:06:19 PM
Selamlar Gürkan abi, adamın dibisin, insaallah görüşmek üzere abi, saygılar ve sevgiler, hayırlı bayramlar.
Title: Re: For Turkish users in this forum
Post by: Gürkan Yeniçeri on December 04, 2017, 10:14:18 PM
Selam, teşekkür ederim.

Tüm bloglarımı havatopraksu.org adresinde topladım.
http://www.havatopraksu.org/blog/category/peynir/ (http://www.havatopraksu.org/blog/category/peynir/) adresinden tüm peynir ile ilgili yazdığım yazıları görebilirsin.
Title: Re: For Turkish users in this forum
Post by: Reza on August 07, 2018, 01:34:18 PM
Selamün aleyküm.

Do you heve recipe for cömlek peyniri?
Title: Re: For Turkish users in this forum
Post by: Gürkan Yeniçeri on August 08, 2018, 04:09:16 AM
Reza bey, çömlek peynirini hiç duymamıştım. Biraz araştırayım, eğer bir tarif bulursam geri dönerim
Title: Re: For Turkish users in this forum
Post by: Gürkan Yeniçeri on August 08, 2018, 04:46:43 AM
Reza bey, Bereket TV'nin konu hakkında bir videosu var. Aldığım notlar şöyle

Çömlek Peyniri
Nevşehir Özyayla Köyünde yapılır.
Toprak testilerde bekletilir. İnek sütünden, termofilik kültür kullanılarak yapılır.

38 derece süt sağıldığı anda mayalanıyor.


38 derecede termofilik maya ile 1 saat olgunlaştırılabilir.
30 kilo süte 10 gram maya eklenir (maya çok fazla bence)
Teleme 15 dakikada oluyor.
Teleme kesilir ve 15 dakika kaynatılır
Keseye doldurup süzülür
Ağır taş altında 24 saat baskıya alınır
Kalıp haline gelen peynir ufalanır
Tuzlanır. %2 oranında tuz yeterli olacaktır.
Keseye doldurulur ve taş altında 24 saat baskılanır.
Ufalanır ve çömleğe basılır. İyice sıkıştırmak gerekir.
Üstüne 4-5 kat temiz steril bez basılır
Ters olarak bir mağarada toprağa gömülür.
3 ila 5 ay olgunlaştırılır ama 7 aya kadar da olgunlaştırılabilir. Ama uzun süre olgunlaşan peynir itili (keskin aromalı veya acı) olur.