CheeseForum.org » Forum
GENERAL BOARDS => Non-English Boards => Pусский => Topic started by: gasblender on November 29, 2010, 07:19:30 AM
-
Фотки моих первых более-менее удачных сыров.
1) Камембер. Сделан по рецепту, полученному от Steve Shapson ( http://www.thecheesemaker.com (http://www.thecheesemaker.com) ).
2) Stilton (Blue) рецепт здесь: http://www.cheesemaking.com/store/pg/26.html (http://www.cheesemaking.com/store/pg/26.html)
3) Пытался сделать Reblochon. Очень слабое было представление о процедуре "купания". Да и культуры B.l. не было у мнея ещё. А так: вкусный сырик получился.
-
Отличные сыры, мои поздравления!
Камамбер так просто красавец, мне очень-очень нравится. Реблошон я никогда не делал, судить не могу, а вот в Стилтоне, похоже, не очень развилась голубая плесень? Вы прокалывали сыр не один раз?
-
Спасибо))))
Прокалывал неоднократно, но проблема в другом: я его немного попрессовал ;D
Оказалось: не немного >:D
Но вкусен был очень.
-
Что касается вкуса, так мне лично даже больше нравится, когда голубая плесень присутствует, но не "подавляет" все остальные вкусовые составляющие и не дает слишком много остроты. Так что, я думаю, ваш Стилтон как раз был бы абсолютно по мне) хотя вот моя жена предпочитает Даниш Блю, которые состоит, по моему мнению, почти наполовину из голубой плесени и настолько острый, что я его почти не могу есть :D
-
"Tomme", 6 недель
-
"Tomme" с "мытой корочкой".
-
Сыры все красивее и красивее с каждой новой фотографией, молодец, Алексндр!!
-
У меня просто нет слов. Сыры выгледят ну просто профессионально. Прелесть. У вас один молд или разные на каждый сыр? И каким ренетом вы пользуетесь?
Рудик
-
Рудик, спасибо :). Очень приятно.
Молдов я накупил много и разных.
Ренет - Renco, сухой.
-
Томмэ с "мытой корочкой".
-
Очень хорошо, Александр!
И сыр великолепный, и сфотографировано отлично. Надо возобновить переговоры о смесевой культуре, я уже не могу больше сдерживаться, тоже такой сыр хочу :D
-
Тут смесевая не использовалась. МА4001 как закваска, а после подсушивания корочка мылась 3%соляным р-ром с B.l.. А так: конечно - пора)))))
-
Томме с мозаичной корочкой.
-
Мне очень нравятся твои сыры, Александр!
А то, что ты не ленишься создать хорошее освещение и красиво сфотографировать сыр, вносит последний мастерский штрих в общую прекрасную картину:-)
-
Павел, спасибо! Я стараюсь ;)
Ты меня, однако, очень перехваливаешь. Сам я к себе намного критичнее.
В эти выхи запрессовал Грюйер из 22 л молока. Выход после посола и обсушки 2кг 600г. Попробую сформировать корочку нанесением сухой сорли поочерёдно на противоположные стороны головы, чтобы сыр выработал "собственный рассол".
Ну и пользовался в эти выхи, впервые для себя, засеканием точки флоккуляциии мультипликатором 2 и для Грюйера, и для Кезо Фреско. Похоже, что теперь только так действовать и буду: Кезо Фреско получился намного плотнее, чем прежде, а Грюйер после прессования сохранил лишь минимальную пластичность (лишь слегка можно деформировать нажатием пальца, после снятия нагрузки сразу воостанавливает форму).
-
Александр я что то не помню что бы у Кезо Фреско нуждался в методе флоккуляциии. Это сыр который своротень? уксусом или подобной кислотой. Прошу прощення за мои ужасный Русский. ::) Я уехал уже 30 лет назад и мне немного легче на Англиском уже. :-[
Рецепт Кезо Фреско:
http://www.foodsci.uoguelph.ca/cheese/sectionf.htm#heatacid (http://www.foodsci.uoguelph.ca/cheese/sectionf.htm#heatacid)
-
Рудик, может я напутал с названием, но я есть рецепт именно Queso Fresco со стартерной кисломолочной культурой: http://www.cheesemaking.com/store/pg/52.html (http://www.cheesemaking.com/store/pg/52.html) . Отличный "быстрый" и свежий сыр.
А с применением кислоты, это - Queso Blanco: http://www.cheesemaking.com/store/pg/51.html (http://www.cheesemaking.com/store/pg/51.html) ; http://cheeseforum.org/forum/index.php/topic,31.0.html (http://cheeseforum.org/forum/index.php/topic,31.0.html)
Хотя с названиями бывает и путаница ;)
-
Был под рукой Queso Fresco.
-
Хотя с названиями бывает и путаница ;)
А вот в чём дело. Да Я с этим запутаннием не первый раз встречаюсь. Понял.
-
8-ми недельный Мюнстер.
-
"Томмэ" из козьего молока. Натуральная корочка. 6 месяцев.