Сыры с Brevibacterium linens

[gasblender]

Если у кого-то есть опыт изготовления сыров с корочкой, формируемой "красной бактерией", прошу поделиться))))
Самого это направление сейчас очень привлекает. Каждые выходные экспериментирую. Есть ограниченный опыт.
В качестве "вспомогательных" культур для формирования корочки применял: Р.с., G.c., DH.
Если кого интересует: поделюсь опытом)))

[justsocat]

Открою секрет, надеюсь, что мой тезка на меня не обидится). Linuxboy владеет русским почти как родным, напишите ему в личку, если он сам не доберется до этой ветки. Я думаю он тот человек, который обязательно даст вам квалифицированный совет :)

[linuxboy]

Через Skype легче :)
Кратко:
- для b linens надо поднять pH снаружи до минимум 5.7.
- Это можно сделать используя обычно candida utils, DH, KL, GC, или смесь вместе с b linens, в 3% сольной воде
- само легче мыть каждый день, 5-8 дней, до того когда корочка начнется
- Влажность 98%, температура 50-52 F

Мне легче если проблема есть решить или вопрос конкретный, а то писать могу много :)

[gasblender]

2 Linuxboy
Я уже успел прочитать почти все Ваши сообщения на этом форуме, касающиеся  Brevibacterium linens. Пока сложно систематизировать полученную информацию. Понятно только, что опыта у Вас достаточно :)
В личном сообщении я указал свой Skype ID.
Надеюсь, что в ближайшее время удастся пообщаться.
Сегодня вечером попытаюсь отснять фотографии дозревшего Muenster.

[gasblender]

1

[gasblender]

Сегодня развернул. Пахнет замечательно. Так замечательно, что вспомнилась пословица: "Ничто не пахнет так приятно, как труп врага" >:D

[gasblender]

Третья попытка с Лимбургером.
Использовал рецепт: https://cheeseforum.org/articles/2010/12/limburger-cheese-making-recipe/#Ingredients_Metric

[justsocat]

Ну ты, Александр, опять красавец - краше всех! :)
Ей богу, брошу свое коммерческое производство и займусь сырами "для души", ну до того завидно! :D

[gasblender]

Не согласен!
Надо производство перестроить так, чтоб была возможность делать "для души".
Но как это реализовать: не знаю ;D

[KosherBaker]

Если у кого-то есть опыт изготовления сыров с корочкой, формируемой "красной бактерией", прошу поделиться))))
Самого это направление сейчас очень привлекает. Каждые выходные экспериментирую. Есть ограниченный опыт.
В качестве "вспомогательных" культур для формирования корочки применял: Р.с., G.c., DH.
Если кого интересует: поделюсь опытом)))

Я могу ответить на это за всех и сказать Да. :) Саша я вижу у вас прелесний английский. Я думаю что на англиском форуме это очень многих заинтересует. А за эти две главы я вас осырил. :)

Рудик

[gasblender]

Рудик, Вы меня перехваливаете)))))
Может быть моего ограниченного опыта достаточно, чтобы советовать в русскоязычной ветке, но этого моего опыта мало для английского форума.
А по поводу языка, то хочу Вас также похвалить и сказать, что очень приятно встретить на этом форуме людей с отличным знанием русского ;)
За "осыривание" спасибо!

[gasblender]

Сегодня "зарезал" один Лимбургер. Вкусно.  :)

[justsocat]

Даже на фото видно, насколько вкусно. Все, ухожу с форума, а то слюной захлебнусь ;D