Фото сыров. Удачных и не очень.

[gasblender]

Фотки моих первых более-менее удачных сыров.
1) Камембер. Сделан по рецепту, полученному от Steve Shapson ( http://www.thecheesemaker.com ).
2) Stilton (Blue) рецепт здесь: http://www.cheesemaking.com/store/pg/26.html
3) Пытался сделать Reblochon. Очень слабое было представление о процедуре "купания". Да и культуры B.l. не было у мнея ещё. А так: вкусный сырик получился.

[justsocat]

Отличные сыры, мои поздравления!
Камамбер так просто красавец, мне очень-очень нравится. Реблошон я никогда не делал, судить не могу, а вот в Стилтоне, похоже, не очень развилась голубая плесень? Вы прокалывали сыр не один раз?

[gasblender]

Спасибо))))
Прокалывал неоднократно, но проблема в другом: я его немного попрессовал ;D
Оказалось: не немного >:D
Но вкусен был очень.

[justsocat]

Что касается вкуса, так мне лично даже больше нравится, когда голубая плесень присутствует, но не "подавляет" все остальные вкусовые составляющие и не дает слишком много остроты. Так что, я думаю, ваш Стилтон как раз был бы абсолютно по мне) хотя вот моя жена предпочитает Даниш Блю, которые состоит, по моему мнению, почти наполовину из голубой плесени и настолько острый, что я его почти не могу есть :D

[gasblender]

"Tomme", 6 недель

[gasblender]

"Tomme" с "мытой корочкой".

[justsocat]

Сыры все красивее и красивее с каждой новой фотографией, молодец, Алексндр!!

[KosherBaker]

У меня просто нет слов. Сыры выгледят ну просто  профессионально. Прелесть. У вас один молд или разные на каждый сыр? И каким ренетом вы пользуетесь?

Рудик

[gasblender]

Рудик, спасибо :). Очень приятно.
Молдов я накупил много и разных.
Ренет - Renco, сухой.

[gasblender]

Томмэ с "мытой корочкой".

[justsocat]

Очень хорошо, Александр!
И сыр великолепный, и сфотографировано отлично. Надо возобновить переговоры о смесевой культуре, я уже не могу больше сдерживаться, тоже такой сыр хочу :D

[gasblender]

Тут смесевая не использовалась. МА4001 как закваска, а после подсушивания корочка мылась 3%соляным р-ром с B.l.. А так: конечно - пора)))))

[gasblender]

Томме с мозаичной корочкой.

[justsocat]

Мне очень нравятся твои сыры, Александр!
А то, что ты не ленишься создать хорошее освещение и красиво сфотографировать сыр, вносит последний мастерский штрих в общую прекрасную картину:-)

[gasblender]

Павел, спасибо! Я стараюсь ;)
Ты меня, однако, очень перехваливаешь. Сам я к себе намного критичнее.
В эти выхи запрессовал Грюйер из 22 л молока. Выход после посола и обсушки 2кг 600г. Попробую сформировать корочку нанесением сухой сорли поочерёдно на противоположные стороны головы, чтобы сыр выработал "собственный рассол".
Ну и пользовался в эти выхи, впервые для себя, засеканием точки флоккуляциии мультипликатором 2 и для Грюйера, и для Кезо Фреско. Похоже, что теперь только так действовать и буду: Кезо Фреско получился намного плотнее, чем прежде, а Грюйер после прессования сохранил лишь минимальную пластичность (лишь слегка можно деформировать нажатием пальца, после снятия нагрузки сразу воостанавливает форму).