• Welcome to CheeseForum.org » Forum.

For Turkish users in this forum

Started by Gürkan Yeniçeri, October 23, 2009, 02:04:26 AM

Previous topic - Next topic

Gürkan Yeniçeri

I have just started a blog for home cheesemakers at http://artizanpeynirci.blogspot.com/ and I am giving some usefull information about where you can find the ingredients in Türkiye.

Col68

Selamlar Gürkan abi, adamın dibisin, insaallah görüşmek üzere abi, saygılar ve sevgiler, hayırlı bayramlar.

Gürkan Yeniçeri

Selam, teşekkür ederim.

Tüm bloglarımı havatopraksu.org adresinde topladım.
http://www.havatopraksu.org/blog/category/peynir/ adresinden tüm peynir ile ilgili yazdığım yazıları görebilirsin.

Reza

Selamün aleyküm.

Do you heve recipe for cömlek peyniri?

Gürkan Yeniçeri

Reza bey, çömlek peynirini hiç duymamıştım. Biraz araştırayım, eğer bir tarif bulursam geri dönerim

Gürkan Yeniçeri

Reza bey, Bereket TV'nin konu hakkında bir videosu var. Aldığım notlar şöyle

Çömlek Peyniri
Nevşehir Özyayla Köyünde yapılır.
Toprak testilerde bekletilir. İnek sütünden, termofilik kültür kullanılarak yapılır.

38 derece süt sağıldığı anda mayalanıyor.


38 derecede termofilik maya ile 1 saat olgunlaştırılabilir.
30 kilo süte 10 gram maya eklenir (maya çok fazla bence)
Teleme 15 dakikada oluyor.
Teleme kesilir ve 15 dakika kaynatılır
Keseye doldurup süzülür
Ağır taş altında 24 saat baskıya alınır
Kalıp haline gelen peynir ufalanır
Tuzlanır. %2 oranında tuz yeterli olacaktır.
Keseye doldurulur ve taş altında 24 saat baskılanır.
Ufalanır ve çömleğe basılır. İyice sıkıştırmak gerekir.
Üstüne 4-5 kat temiz steril bez basılır
Ters olarak bir mağarada toprağa gömülür.
3 ila 5 ay olgunlaştırılır ama 7 aya kadar da olgunlaştırılabilir. Ama uzun süre olgunlaşan peynir itili (keskin aromalı veya acı) olur.